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什么是掛面的熟化過程

發布日期:2020-06-28 作者:灼灼其華 點擊:

  在中國,面條有著悠久的歷史。面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克面條煮熟后會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。其中掛面的生產工藝要經過很多過程,今天就來和河南掛面廠眾口福小編一起看一下熟化過程吧:


  掛面的制作都會經歷熟化的過程,那么掛面的熟化過程是怎樣的呢?下面就由掛面廠家為我們詳細的講解一下掛面的熟化過程。


  熟化所謂“熟化”就是放置成熟,俗稱“醒面”或“存粉”。熟化與和面是上下銜接的同一工序,但其作用不同,不可忽視。

什么是掛面的熟化過程

  熟化的主要目的是把經過和面后的濕粉存放一段時間,促使水分子更大限度地滲透到蛋白質內部,進一步形成面筋質,并對粒狀面團起調質作用,進一步改善面團的工藝性能。生產實踐證明,凡經過熟化處理的面團,面筋質的數量和質量都有提高,而且面團吸水均勻,柔軟舒展,工藝性能好。


  熟化zui好在低溫靜態下進行。為保證連續生產和防止面團結塊,一般都采用低速攪拌的方法。其原則是:在面料能保持松散的顆粒狀態和不影響供料的前提下,攪拌速度越慢越好,熟化時間長一些對形成面筋質有利。因此,熟化要有15min以上的時間,熟化時問要由熟化機的容量大小來保證,熟化機的工作容量應為連續生產線產量的三分之一到二分之一。


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