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河南掛面的壓延工藝

發布日期:2020-06-28 作者:灼灼其華 點擊:

  在掛面的壓延工藝中,影響壓延效果的因素主要有壓延比和壓延速度。壓延比是指面片通過某道軋輥的厚度差與進入前厚度的比值。壓延比越大,軋輥對面片施加的壓力也越大。適當的壓力可以促進面筋網絡結構的細密化,但壓延比過高,面片承受的壓力和延展力過大,會對面片中的面筋結構產生破壞。


  若壓延比太小,則對面片施加的壓力不足,且壓延道數太多,設備龐大。壓延速度關系到面片受壓力的時間,從而影響到面片的表觀光滑程度以及黏彈性等工藝性能。實際生產的連續壓延過程中,要使面帶處于“不余不繃”的狀態。

河南掛面的壓延工藝

  在河南掛面工業生產中,壓延包括復合壓延和連續壓延兩部分,壓延道數通常為6~9道。傳統上的復合壓延是指,將松散的面團軋成兩條面帶,再復合成一條面帶。有專家研究了此種復合壓延的道數對面包面團流變特性的影響,結果表明,試驗初期,復合道數增加,面團的斷裂應力和延伸黏度快速增加,復合10道時斷裂應力zui大,復合20道時延伸黏度更大,繼續增加復合道數,斷裂應力和延伸黏度均會明顯下降。


  另一種復合壓延是指,直接用大輥徑的軋輥將顆粒狀的松散面團一次即軋成較厚的面帶。壓延設備主要由機座、多組軋輥、動力傳動系統、軋距調節機構、喂料和接料裝置等組成。復合壓延一般采用波紋雙向壓延機,該設備模擬手工搟面,其軋輥表面呈現規則的光滑弧狀凸起和凹陷,軋面時可使面帶徑向、軸向同時受力,軋出的面片面筋網絡結構更加致密,黏彈性提高。


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