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選購掛面時需要了解的問題

發布日期:2020-06-19 作者:灼灼其華 點擊:

  口感筋道的就是手工制作的掛面嗎?


  掛面是否筋道,主要與面粉中蛋白質的含量有關,而這些又和小麥的品種有關。如果面粉中蛋白質含量高,在什么添加劑都不加的情況下,其韌性和彈性也很好。但市面上很多口感筋道的面,一方面是加入了食鹽與食用堿,讓蛋白質之間的相互作用增強,但堿會破壞B族維生素;另一方面,可能是摻入各種添加劑,比如質地改良劑,過量攝入可能不利健康。自家做面條,在和面時加個雞蛋,蛋清蛋白能讓面條更筋道。


  什么樣的才是好掛面?


  挑選好掛面,一要看,光澤度好,勻稱一致不粘連,配料表沒有多余添加劑,顏色不過白;二要聞,有自然面香,無霉味、異味;三要煮,不粘鍋,出鍋后色澤透亮,呈淡黃色。

選購掛面時需要了解的問題

  掛面顏色越白的越好嗎?


  河南掛面廠家了解到潔白的掛面更能引起食欲和購買欲望,但天然面粉的顏色本應發黃發暗,雪白的掛面要么是經過氧化劑處理,把其中含有的黃色類胡蘿卜素氧化了;要么是面粉制作過于精細,去掉了太多營養價值高的外層部分,所以顏色就顯得更白。建議大家選擇略微發暗、發黃的面條。


  顏色鮮艷的蔬菜掛面、雞蛋掛面等營養比普通掛面高嗎?


  綠色的蔬菜掛面、橙色的胡蘿卜掛面……如今,市場上有很多打著各種營養宣稱的掛面。商家說這些掛面加了蔬菜汁,富含葉綠素和胡蘿卜素,但這些物質見光易分解,長時間儲藏顏色會越來越淺,營養素含量越來越低。不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿,經過打汁、和面、干燥等制作過程,維生素類營養素幾乎損失殆盡。至于雞蛋掛面,多半是用蛋黃粉制作,更易保存運輸,但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般來說,顏色過于鮮艷的掛面,如果煮過后明顯變淺,可能添加了色素。飯店現場用蔬菜汁制作的面條,吃一些無妨。


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