河南掛面

新聞中心
News

聯系我們
Contact

1482283232280222.png

河南眾口福食品有限公司

電 話:0374-7696688

手 機:13937403853 13460598811

郵 箱:[email protected]

網 址:www.zrbudd.icu

地 址:鄢陵縣馬坊鄉府前路西段


您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 公司新聞

低筋面粉和高筋面粉的區別

發布日期:2019-12-19 作者:灼灼其華 點擊:

  面粉是大家生活中比較常見的一種食物,面粉的可以做成饅頭,可以包成餃子,也可以做面條。可是大家是否知道面粉有低筋面粉和高筋面粉之分,它們又有哪些不同呢?下面河南掛面廠眾口福的小編就來說一說它們之間的區別:


  高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的面粉,通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。


  低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份百分之十三點八,粗蛋白質百分之八點五以下的面粉,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

低筋面粉和高筋面粉的區別

  雖然我們已經了解了它們的區別了,但是掛面廠認為一些分辨的小知識也是要了解的,這樣會更有助于分辨:


  分辨的小知識:經分離出來的含水面筋叫濕面筋,在100公克的面粉中,約有18~45公克的含量,而蛋白質大約占濕面筋的1/3量。


  按照蛋白質的含量多寡,面粉可分為:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉,所以蛋白質的含量是可以明確界定的但請注意,蛋白質的質并不等於量,如制作饅頭和餃子皮,同樣都使用粉心面粉,但在質的方面卻有不同,因為餃子皮需要較好的延展性,而為饅頭的制作來講,延展性就不是太重要的條件。


本文網址:http://www.zrbudd.icu/news/528.html

相關標簽:掛面廠

最近瀏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址
3d电影主题酒店赚钱吗 a股市行情大盘走势图 多多棋牌游戏大厅? 快乐双彩开奖 nba免费直播网址 北京麻将在线 股市与市场分析 海南琼崖麻将官网 河北快3预测 股票型投资平台 棋乐棋牌 平特一肖最牛公式 青海省11选5走势图 四川熊猫麻将官方网 快乐12中奖规则 浙江20选5最新开奖 赚钱手机游戏网游